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TORREZNO DE SORIA
 
Receta proporcionada por Saborea Soria
 
TORREZNO DE SORIA
 
INGREDIENTES
pancetaaceite
 
PROCESO

La dificultad de su preparación radica en obtener una corteza crujiente que puede llegar a alcanzar, desde el centímetro de espesor (un torreznillo escaso), hasta los dos centímetros (un buen torreznillo), pudiendo llegar hasta los tres centímetros de espesor (un torreznillo de campeonato).

Uno de los secretos consiste en dejar secar bien la panceta, que nunca debe ser sacada del frigorífico para freírla a continuación, pues se encuentra húmeda y la corteza "no sube". Tampoco debe abusarse del fuego, pues la corteza no subirá y el torreznillo podría quemarse.

 
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